Moosmatthof, Bolken

Kathrin und Bernhard Gasche-Schwaller

Spargel gedeiht prächtig im Schweizer Boden. Physiologisch gesehen sind Grün- und Bleichspargel die gleichen Pflanzen, jedoch unterscheiden sie sich durch die Art ihrer Kultivierung. Bleichspargel wächst unterirdisch und bleibt daher weiss, während Grünspargel über der Erdoberfläche gedeiht und durch die Sonneneinstrahlung grün wird.

Spargelpflanzen bevorzugen leichte bis mittelschwere, sandig-lehmige Böden mit guter Wasserführung und neutralem pH-Wert. Die Pflanzung erfolgt im Frühjahr und die Ernte beginnt erst im dritten Anbaujahr, um die Pflanzen nicht zu erschöpfen. Ideal sind Temperaturen zwischen 20 und 29 Grad Celsius, bei denen das Wachstum am stärksten ist. Die Kulturzeit einer Spargelpflanze beträgt acht bis zehn Jahre, wobei ein Vollertrag erst ab dem vierten Jahr zu erwarten ist.

Der Moosmatthof in Bolken wird von Bernhard und Kathrin Gasche-Schwaller geleitet. Neben Milchwirtschaft und Ackerbau gehört seit über 20 Jahren der Spargelanbau zu den Spezialkulturen des Hofes. Auf 1,5 Hektar Anbaufläche wird während der Saison täglich frischer Grün- und Bleichspargel geerntet und direkt im Hofladen verkauft. Das Lädeli ist während der Spargelsaison täglich von 07:00 bis 20:00 Uhr geöffnet.

Während der Erntezeit von Mitte April bis spätestens zum 15. Juni, sorgt ein engagiertes Spargelteam für die frische Ernte. Das frühe Beenden der Saison ist wichtig, um die Pflanzen für das nächste Jahr nicht zu erschöpfen. Der direkte Verkauf am Hof wird immer beliebter, denn viele schätzen die Frische und Regionalität der Produkte.

Im Baseltor gedulden wir uns gerne, bis die Spargeln vom Moosmatthof erntereif sind – aktuell servieren wir als Vorspeise marinierten Grünspargel aus Bolken, serviert mit Blattsalat, einem verlorenen Bio-Ei und Croûtons. Diese leichte und frische Kombination ist der perfekte Start in ein Spargelmenü.

Der Hauptgang ist ein echter Genuss: Malfatti con asparagi e piselli. Diese handgemachten Ricottagnocchi werden mit Grünspargel aus Bolken, Erbsen, Zitronenzeste und Rahm serviert. Dieses Gericht vereint die zarten Aromen des Spargels mit der frischen Note der Zitrone und der Cremigkeit des Rahms – eine perfekte Symbiose.

Geniessen Sie die Spargelsaison mit den Produkten vom Moosmatthof. Frische, Qualität und Regionalität machen den Spargelgenuss zu einem besonderen Erlebnis. Hier geht’s direkt zur Speisekarte.